Las cifras que aportó la Asociación Celíaca Argentina ayudan con la precisión que ofrecen las estadísticas a comprender el panorama de la celiaquía en la Argentina.

En nuestro país, 1 de cada 80 niños es celíaco, según el informe realizado desde la Asociación Celíaca Argentina y la empresa Biferdil. Y se estima que entre los adultos, 1 de cada 100 personas padece celiaquía. Además, aseguraron que en la actualidad, por cada celíaco diagnosticado, hay 8 que todavía no saben de su condición.

Ser celíaco significa ser intolerante al gluten. Al estar presente esta proteína en el trigo, la avena, la cebada y el centeno, las personas con celiaquía deben consumir de por vida productos libres de estos cereales y sus derivados. La importancia de arribar al diagnóstico cuanto antes es que, si bien la celiaquía no se "cura", la única manera de tratarla y evitar el deterioro de la salud es restringir el consumo de gluten, que no sólo se ingiere en la alimentación, sino también a través de los productos de higiene personal y corporal.

Claves del paciente celíaco

En los celíacos, los "pelitos" que recubren el intestino delgado -encargados de absorber los nutrientes que aportan los alimentos-, se inflaman y atrofian por efecto del gluten, por lo tanto pierden esa capacidad de absorción.

De este modo, una persona que por ejemplo sufre diabetes u osteoporosis, si no se hace un análisis específico para certificar si es celíaco puede pasar años de padecimientos, sin hallar los motivos.

Con sólo excluir de la dieta el trigo, la avena, la cebada y el centeno, la persona puede tener una excelente calidad de vida, aseguran los especialistas. De lo contrario, a largo plazo, la celiaquía no tratada puede derivar en enfermedades graves como linfomas, cáncer de esófago o faringe.

Si bien la enfermedad celíaca puede tener una enorme variedad de manifestaciones, las más clásicas y conocidas son la desnutrición, el vientre hinchado y la anemia. Sin embargo, muchas veces esos síntomas no aparecen, pero sí surgen enfermedades asociadas como alteraciones del crecimiento en los chicos; raquitismo; esterilidad; osteoporosis; abortos a repetición; depresión; anorexia intensa y tumores. El símbolo sin TACC (libre de trigo, avena, cebada y centeno) se convierte entonces en un aliado fundamental para el paciente celíaco.

En Argentina se estima que una de cada 100 personas es celíaca, y por cada celíaco diagnosticado hay 8 personas que aún no lo saben. Por ello, es fundamental implementar acciones de difusión de la enfermedad. El pilar básico del tratamiento de la persona celíaca es la alimentación sin gluten de por vida basada en la eliminación de todos aquellos alimentos y derivados que posean las proteínas nocivas para su organismo. El desafío es que el trigo está fuertemente arraigado en nuestras preferencias alimentarias y que la industria emplea derivados del mismo en la elaboración de muchos productos. Es por ello que la educación alimentaria nutricional está orientada no sólo a la persona enferma, sino también a toda la familia, y contempla recomendaciones en cuanto a la selección, elaboración, conservación y manipulación de los alimentos y los utensilios. 

Assal

En respuesta a la demanda de acceso de mayor información sobre alimentos sin gluten, la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria, cuenta en su sitio de internet con una herramienta de búsqueda y reconocimiento de aquellos alimentos elaborados en el territorio provincial, que cuentan con la certificación de libres de gluten. Es así como hasta la fecha se disponen de 1671 productos aptos para el consumo de personas celíacas. Asimismo, y a fin de fortalecer estas acciones de difusión, el próximo martes 13 de mayo a las 8.30h, llevaremos adelante la “Jornada de Celiaquía: una visión integral e integradora”, dirigida a profesionales y estudiantes de carreras a fines, y al público en general. La misma, se realizará en el Auditoria ATE, sito en San Luis 2858, y es la primera de tres jornadas previas enmarcadas en el “3º Congreso Nacional de Alimentación Segura y Saludable: Construyendo igualdad en la producción, elaboración y consumo de alimentos”.