Secretos

» Las piezas de chocolate no deben colocarse en el freezer o congelador ya que la contracción por exceso de frío hará que se quiebren.

» No se debe disolver la cobertura a fuego directo.

» Si la cobertura no tiene brillo es porque la temperatura de temple fue inferior a la indicada.

» Si la cobertura se mezcló mal, tendrá consistencia grumosa.

» Si la cobertura no endurece es porque la temperatura de temple fue demasiado alta.

»Si aparecen unos puntos blancos es porque la cobertura no se mezcló bien y por lo tanto la manteca de cacao se separó del resto de los componentes.

» Envolver las piezas en papel celofán para que no se opaquen.

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Tips

» Para ponerle confites o alguna sorpresa o relleno adentro es recomendable darle al huevo una capa extra de chocolate y así reforzarlo.

» Por último, los huevos pueden prepararse con mucha antelación siempre que se cuente con un ambiente controlado para poder almacenarlos: de 15° a 18°C, seco, bien ventilado, sin olores y al resguardo de la luz solar directa.