—¿Cuánto aumentó usted la carne desde 2011?

—(Nelson, el carnicero de Grand Bourg al 4200, se ríe) Justo hoy la aumenté1,50 por kilo, pero hacía más de un año que no tocaba el precio.

Las declaraciones del secretario de Comercio Interior de la Nación,Guillermo Moreno, que motivaron la pregunta inicial fueron: “Si la carne no sube hace tres años, ¿de qué inflación estamos hablando?”.Es por ello que Diario UNO recorrió carnicerías de distintos barrios de la capital provincial para conocer cómo fue el movimiento de las tarifas en los últimos años.

Entre ellas, el matutino se detuvo en una que se encuentra a metros de la Municipalidad de Santa Fe, sobre calle Salta; para comparar –fotografía mediante– el registro de precios de 2011 con el actual (ver fotos).

Allí surge que en el material de archivo de hace dos años se observa un precio promedio en los cortes de carne más frecuentes, tales como el vacío, a 30 pesos el kilo. En la imagen de ayer, la misma línea de productos se encontraba en exposición a 33,90 pesos el kilo.

Sin embargo, no en todos los casos se repite este escenario. En carnicerías del barrio Candioti, por ejemplo, aseguran que hubo “retoques” de alrededor de un cinco por ciento anual, menores en relación a los ajustes tarifarios de otros productos de la canasta alimenticia.

Analía, carnicera de Güemes al 3.700, cuenta que –tras el fuerte aumento que se produjo en 2010– “los hábitos cambiaron y la venta es menor; hoy la mayoría busca más precio en novillito, porque en familias tipo no llegan muchas veces a la ternera”.

“En lo que más se nota es en el asado del fin de semana. Antes una familia te compraba el asado completo, con achuras y demás, hoy compran costillas, un par de chorizos, y listo”, dice Analía a Diario UNO.

—¿Y cuánto cuesta hoy el kilo de asado de ternera?

—Si es de ternera, 47 pesos. De novillito, el kilo está a 41 pesos.

En otra carnicería de la zona, Gerardo, también responde a la consulta del matutino: “En los últimos años hubo pocos aumentos. En general, después del gran aumento de 2010 no pasó nada, se hicieron pequeños toquecitos nada más. Pero sí es cierto que disminuyó el consumo de carne vacuna y aumentó el de cerdo y el de pollo”.

Para quien consume carne de ternera, en platos habituales para los santafesinos, un kilo de pulpa para milanesa ronda entre los 48 y los 50 pesos. Si es novillito, de 43 a 45. La picada común cuesta 35 pesos el kilo, mientras que la especial tiene el mismo precio que las pulpas antes mencionadas. Ya sobre el final de los días fríos, el puchero se vende a 25 pesos el kilo –aunque ayer se conseguía en oferta en un supermercado local a 12 pesos.

El carnicero de calle Grand Bourg, Nelson, también reparó en el mismo detalle que sus colegas en cuanto al consumo y señaló que “la gente compra menos, trata de variar carne de vaca con pollo y cerdo, aunque fueron subiendo los dos también y hoy se están equilibrando”.

—Hoy, ¿cuánto cuesta un asado completo para seis personas?

—Un asado completo para seis personas puede costar alrededor de 200 pesos, con chorizos, las achuras y demás. Completo.

Diferencias

El año pasado, el consumo de carne per cápita en la Argentina era de 58 kilos anuales; y la estabilidad de precios lo elevó a los casi 64 kilos actuales.

Según datos del Ministerio de Agricultura de la Nación, dicha estabilidad se vincula con las escasas modificaciones en los valores del ganado a nivel mayorista.

La mayoría de los incrementos realizados sobre el precio del producto final se relacionan, en realidad, con las subas en los servicios, insumos y salarios, que deben afrontar los propietarios de las carnicerías.

Por otra parte, los comerciantes destacan también las elevadas diferencias entre las tarifas que ofrecen muchos supermercados en comparación con las carnicerías.

Ayer el presidente del Instituto de Promoción de Carne Vacuna Argentina (IPCVA), Dardo Chiesa, aseguró hoy que el precio de la carne vacuna “no subió en función de lo que subió la inflación” y estimó este aumento entre un “cinco o seis por ciento” anual. Según el presidente de la Sociedad Rural, Luis Etchevehere, “hay dos precios” de la carne: el que reciben los productores y el pagan los consumidores.