Llegó el frío a Santa Fe y en las calles aparecieron los abrigos y bufandas. Para combatir estos días de bajas temperaturas lo mejor es tomar infusiones o una buena sopa. Por eso, UNO presenta recetas de sopas ideales: deliciosas, fáciles y rápidas de preparar en casa.

Aunque son elaboraciones que se pueden disfrutar en cualquier momento del año, es una realidad que cuando más apetece un plato de sopa es cuanto las temperaturas empiezan a descender.

Las de verduras son una opción excelente para entonar el cuerpo y nutrir sin excesiva pesadez. Se pueden elaborar de infinidad de formas, tantas como verduras hay y sus combinaciones.

Sopa juliana

La sopa juliana recibe el nombre del corte de las verduras que la componen, en tiras largas y finas. Es una receta tradicional muy fácil y rápida de preparar, lista en menos de media hora.

Ingredientes

Para seis personas

• Puerro 1
• Zanahoria 2
• Repollo 150 g
• Apio rama 1
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida
• Caldo de verduras casero 1,5 litros

Preparación

Se lavan todas las verduras y se pelan las que sea necesario. En este caso las zanahorias y el puerro, al que se le retira la capa exterior. Se cortan en juliana, es decir en tiras finas y largas.

Se calienta el aceite en una cacerola amplia y se rehogan las verduras, todas juntas, durante unos diez minutos. A continuación se añade el caldo de verduras casero y se cocina 15 minutos, lo suficiente para que las verduras queden al dente.

Si les gustan las verduras muy tiernas, se dejan unos minutos más. En cualquier caso, una vez finalizada la cocción se prueba el punto de sal y pimienta y se agrega al gusto. Se sirve la sopa bien caliente decorando cada plato con unas hojitas de perejil (opcional).

Sopa minestrón

Ingredientes

• 1/2 taza de aceite
• 1 taza de alubias blancas también se pueden usar rojas
• ½ taza de arvejas
• 1 cebolla picada
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 apio
• 1/2 repollo
• 1 zapallito
• Caldo o agua, cantidad necesaria
• Sal
• 2 papas
• 100 g de fideos
• 1 ramillete de hierbas cilantro, perejil y ramitas de apio

Preparación

Dorar en el aceite la cebolla, agregarle las zanahorias, el puerro, el apio, el repollo y el zapallito todo cortado en pequeños dados.

Dejar rehogar las verduras y agregar un poco de caldo o agua. Condimentar y dejar hervir despacito, añadir los porotos medio cocidos. Una vez que haya hervido una hora se le agrega la papa cortada y 10 minutos después, los fideos.

Sopa cremosa de alubias con verduras y parmesano

Ingredientes

Para seis personas

• 200 g de alubias blancas
• 1 cebolla morada o blanca
• 1 puerro fino
• 1 diente de ajo
• 1 apio
• 2 zanahorias
• 70 g de repollo
• 1 tomate picado bien fino
• 125 ml vino blanco
• caldo de verduras o agua (cantidad necesaria)
• queso Parmesano a gusto
• perejil fresco o tomillo, pimienta negra molida, sal y aceite de oliva virgen extra.

Preparación

El primer paso es colocar las alubias en un recipiente grande bien cubiertas de agua fría unas 10 horas o más. Escurrir y enjuagar las alubias remojadas. Colocar en una cazuela o una olla grande con un chorrito de aceite de oliva y abundante agua limpia. Llevar a ebullición, reducir el fuego y dejar cocer hasta que estén tiernas. Dependiendo del remojo y la variedad, pueden tardar 90 minutos o unas dos horas.

Mientras tanto lavar y preparar todas las verduras. Picar la cebolla, el puerro y el ajo pelados; pelar ligeramente las zanahorias y cortar en rodajas o medias lunas; retirar los filamentos del apio y picar en cubos pequeños; cortar en juliana el repollo.

Calentar aceite de oliva en otra olla grande y saltear la cebolla con una pizca de sal. Añadir el puerro y el ajo, y cocinar unos minutos hasta que estén tiernos. Incorporar la zanahoria y el apio, el tomate y dar unas vueltas. Agregar el repollo, salpimentar, añadir el vino y dejar que reduzca.

Cubrir con caldo o agua y dejar cocer unos 30 minutos o hasta que las verduras estén muy tiernas. Vigilar el punto de líquido por si hiciera falta añadir más o dejar que reduzca a fuego vivo los últimos minutos. Incorporar las alubias a la olla de verduras cuando estén al punto deseado. Agregar sal y queso parmesano recién rallado y tomillo o perejil.

Sopa de pollo

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo, deshuesada y sin piel
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
• 2 tallos de apio, cortados en trozos
• 2 dientes de ajo, picados
• 8 tazas de caldo de pollo (preferiblemente casero)
• 1 taza de fideos pequeños o arroz (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado, para decorar

Preparación

• En una olla grande a fuego medio, calentar el aceite de oliva. Agregar la pechuga de pollo y cocinar hasta que esté dorada por todos lados. Retirar el pollo de la olla y reservar.
• En la misma olla, agregar la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas y fragantes, aproximadamente 5 minutos.
• Regresar el pollo a la olla y verter el caldo de pollo. Llevar la mezcla a ebullición y luego reducir el fuego a medio-bajo. Cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido.
• Retirar el pollo cocido de la olla y desmenuzarlo en trozos pequeños con la ayuda de dos tenedores.
• Si se desea agregar fideos o arroz, incorporar estos ingredientes a la olla y cocinar según las instrucciones del paquete hasta que estén tiernos.
• Volver a agregar el pollo desmenuzado a la olla y cocinar por unos minutos más para que los sabores se mezclen.
• Probar la sopa y ajustar la sazón con sal y pimienta a gusto.
• Servir caliente, espolvoreando perejil fresco picado por encima para un toque de frescura.
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Los beneficios de tomar sopa a diario

• Hidratación: Las sopas suelen contener una cantidad significativa de líquido, lo que contribuye a la hidratación del cuerpo.
• Aporte de nutrientes: Las sopas pueden ser una excelente manera de consumir una variedad de vegetales, proteínas magras y granos enteros, proporcionando una amplia gama de nutrientes esenciales como vitaminas, minerales y antioxidantes.
• Facilita la digestión: Los ingredientes en las sopas suelen estar cocidos y suavizados, lo que facilita la digestión y la absorción de nutrientes.
• Bajo en calorías: Las sopas caseras generalmente son bajas en calorías pero ricas en nutrientes, lo que puede ayudar en el control del peso.
• Sensación de saciedad: Consumir una sopa nutritiva como entrada puede ayudar a reducir el apetito y controlar las porciones durante la comida principal, lo que puede ser beneficioso para el manejo del peso.
• Ayuda a mantener la temperatura corporal: Especialmente en épocas de frío, consumir sopas calientes puede ayudar a mantener la temperatura corporal y proporcionar confort.
• Fortalece el sistema inmunológico: Al incluir ingredientes como verduras, hierbas y caldos, las sopas pueden ayudar a fortalecer el sistema inmunológico y combatir enfermedades.