Calor, temperaturas elevadas y verano son sinónimo de cerveza para el santafesino, y así lo marcan los índices de consumo per cápita anuales de los capitalinos de la invencible. Y en los últimos 18 años el mercado de la cerveza artesanal creció de manera constante y a un ritmo continuado, convirtiéndose en uno de los sectores más pujantes; no obstante, este 2018 la trepada inusitada y descontrolada del dólar hizo que el mercado se viera notoriamente afectado y en caída libre. ¿Los motivos? El valor de las materias primas importadas junto al equipamiento que se compra en el exterior para la elaboración de cerveza artesanal se disparó a precios inalcanzables para los productores artesanales. Por ejemplo, el precio de los barriles vacíos cuesta 200 dólares; esto hace imposible la compra en el exterior. 

Ante este panorama es inminente, como en todos los sectores de la economía argentina, que los aumentos se trasladen al producto final y por ende al consumidor. Pero los cerveceros artesanales santafesinos están afrontando la crisis con la idea de trabajar en conjunto, para que el precio de la pinta no se dispare por los aires. La gran mayoría coincide en mantenerse expectantes ante la fluctuación de la moneda estadounidense y no trasladar de forma directa los aumentos al precio final, porque eso sería "muy imprudente, casi mortal para el mercado local".

"Los aumentos que estamos sufriendo desde comienzo de año en Santa Fe no los estamos trasladando de forma directa al producto, tratando de mantener los precios o en su defecto ir levantándolos muy prudentemente. Hoy el dólar a 40 pesos hace que el mercado esté parado en materia de inversiones, expectantes en relación a lo que puede llegar a pasar. En la actualidad los equipos de elaboración cuestan el doble que hace cinco meses y el cervecero santafesino va a tener que achicarse, aguantar con lo que tiene y esperar", relató a UNO Santa Fe Daniel Llinas, referente de la cervecería artesanal Palo y Hueso.

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"En la actualidad la venta los distintos bares de la ciudad se redujo bastante. No obstante no se cortó de forma estrepitosa. Hoy es imposible trasladar los aumentos al precio de la pinta (el verano pasado tenía un costo de $80), porque no estamos en una economía dolarizada y porque sería atentar directamente contra nuestros clientes. Nosotros trabajamos tanto con maltas y lúpulos nacionales e internacionales. La idea en estos tiempos de crisis es saber jugar entre las diferentes materias primas para que el precio no se traslade de forma directa al producto. Quizás la elaboración de los diferentes estilos de IPA se vean más golpeados, ya que la mayoría se elabora con lúpulos importados. Tendremos que exigirle mayor calidad a nuestros productores locales, para comprarles más y para que el sabor no se vea tan afectado", continuó Llinas.

"Hoy no queda otra que surfear la crisis y reinventarnos constantemente, ya que todavía la ola no nos tapó. La clave es tratar de trabajar juntos y construir entre todos los cerveceros artesanales y no caer en la competencia desleal. En la crisis, si nos unimos, podemos ganar todos. Estamos viviendo un momento de transición y tendremos que estar más atentos y cuidarnos con los costos e inversiones. No hay que dar manotazos de ahogado, pero si nos quedamos quietos nos hundimos", finalizó el referente de la cervecería Palo y Hueso.

Claro está que sería muy imprudente para el mercado dolarizar el precio de la pinta. El verano pasado el costo promedio era de 80 pesos en los diferentes bares santafesinos y esta temporada estival es inimaginable que los montos suban el doble porque se estaría "matando" al mercado local que año a año crece y suma adeptos.