Con la llegada de los Reyes Magos, es buena la ocasión para la tradicional rosca

En la continuación de las festividades de fines de año y principios, Navidad y la llegada de los Reyes Magos son las celebraciones tradicionales y oportunidades para brindar y degustar exquisiteces las cuales disfrutan toda la familia. Entre los postres está la rosca para ofrecer en la mesa de Reyes.

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Rosca de Reyes casera

La rosca de Reyes lleva una masa a base de leche, manteca y levadura y está recubierta con crema pastelera espesa, para que no se funda con el calor del horno.

Ingredientes para la masa previa

200 g de harina

20 g de levadura fresca

120 cm³ de agua

20 g de miel

Ingredientes para la masa

160 gramos de manteca

160 g de azúcar

10 g de sal

25 g de leche en polvo

50 g de levadura

3 huevos

600 g de harina

Crema pastelera a gusto para decorar

Cerezas, higos confitados y azúcar granulada para decorar

Preparación

Paso 1

La masa previa: Hacer un volcán con la harina. Disolver la levadura en el agua. Verter la miel y la levadura en el centro del volcán de harina. Amasar hasta obtener un bollo liso. Tapar con papel film y dejar reposar hasta que duplique su volumen.

Paso 2

En otro bol, mezclar la manteca con el azúcar, la sal y la leche en polvo. Disolver la levadura en 1 pocillo de agua y agregársela a la manteca. Agregar dos huevos. Unir e incorporar la harina.

Paso 3

Amasar bien y cuando el bollo esté liso, incorporar la masa madre y continuar amasando hasta lograr un bollo suave. Dejar descansar 30 minutos.

Paso 4

Cortar tres bollos y dejarlos reposar 20 minutos más. Hacer un orificio en el centro de cada bollo y formar las roscas con las manos. Ponerlas en placas enmantecadas y dejar que dupliquen su volumen. Pintarlas con huevo y decorar con crema pastelera, cerezas, higos y azúcar granulada.

Receta de crema pastelera

Ingredientes

500 cm³ de leche

4 yemas

50 g de fécula de maíz

1 cucharadita de esencia de vainilla

130 g de azúcar

Preparación de crema

Calentar la leche en una ollita sin que llegue a hervir. Por otro lado, unir todos los ingredientes en un bol. Agregarlos a la leche tibia y revolver con cuchara de madera.

Continuar la cocción siempre revolviendo, hasta lograr una crema de consistencia densa. Dejar entibiar.

Paso 5

Llevar al horno precalentado en moderado (160 °), de 25 a 30 minutos. Dejar enfriar y servir.

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Otra receta de rosca

Ingredientes para el fermento

100 cm ³ de leche

100 g de harina

20 g de levadura fresca (o 10 g de levadura seca)

20 g de miel

Ingredientes para la masa

120 g de manteca

100 g de azúcar

2 huevos

1 yema

60 cm³ de leche

20 g de levadura fresca

1 cucharada de esencia de vainilla y de naranja

2 cucharadas de coñac o ron

Ralladura de 1 limón

400 g de harina 000

5 g de sal fina

Ingredientes para la crema pastelera

350 cm³ de leche

160 g de azúcar

2 huevos chicos

35 g de almidón de maíz

25 g de harina

Ralladura de limón o esencia de vainilla

Preparación

Paso 1

Para el fermento. Mezclar todos los ingredientes y dejar formar una espuma.

Paso 2

Para la masa. Poner la harina en un hueco y agregar todo menos la sal y la manteca. Amasar para unir bien. Agregar la sal y manteca blanda.

Paso 3

Poner la masa sobre la mesada y amasar hasta lograr un bollo liso. En batidora unos 5 a 10 minutos. En mesada unos 15 minutos. Dejar reposar unos 20 minutos, bien tapada.

Paso 4

Pesar bollos de algún peso determinado. Aquí salen dos roscas de 550 grs c/u aproximadamente. Dejar reposar el bollo tapado con film por 15 minutos para que relaje la masa.

Paso 5

Hacer un hueco en el centro. Dar forma de rosca. Poner en una placa enmantecada. esperar a que duplique volumen. Pintar con huevo batido. Hornear a 180 °C por 30 a 40 minutos. El tiempo depende del tamaño de la pieza.

Paso 6

Retirar del horno y pintar con brillo o jalea de frutas. Decorar con crema pastelera y frutas. Se puede colocar la crema pastelera antes de ir al horno o a mitad de cocción o después.

Paso 7

Para la crema pastelera. Calentar la leche con la mitad del azúcar. Unir el resto con almidón, harina y huevos. Unir todo y cocinar dos minutos. Luego perfumar con limón y vainilla.