En la continuación de las festividades de fines de año y principios, Navidad y la llegada de los Reyes Magos son las celebraciones tradicionales y oportunidades para brindar y degustar exquisiteces las cuales disfrutan toda la familia. Entre los postres está la rosca para ofrecer en la mesa de Reyes.
Con la llegada de los Reyes Magos, es buena la ocasión para la tradicional rosca
UNO Santa Fe te presenta dos recetas para preparar la exquisita rosca de Reyes para disfrutar en familia
3 de enero 2025 · 13:28hs
La rosca de Reyes casera, una exquisitez para festejar
Rosca de Reyes casera
La rosca de Reyes lleva una masa a base de leche, manteca y levadura y está recubierta con crema pastelera espesa, para que no se funda con el calor del horno.
Ingredientes para la masa previa
200 g de harina
20 g de levadura fresca
120 cm³ de agua
20 g de miel
Ingredientes para la masa
160 gramos de manteca
160 g de azúcar
10 g de sal
25 g de leche en polvo
50 g de levadura
3 huevos
600 g de harina
Crema pastelera a gusto para decorar
Cerezas, higos confitados y azúcar granulada para decorar
Preparación
Paso 1
La masa previa: Hacer un volcán con la harina. Disolver la levadura en el agua. Verter la miel y la levadura en el centro del volcán de harina. Amasar hasta obtener un bollo liso. Tapar con papel film y dejar reposar hasta que duplique su volumen.
Paso 2
En otro bol, mezclar la manteca con el azúcar, la sal y la leche en polvo. Disolver la levadura en 1 pocillo de agua y agregársela a la manteca. Agregar dos huevos. Unir e incorporar la harina.
Paso 3
Amasar bien y cuando el bollo esté liso, incorporar la masa madre y continuar amasando hasta lograr un bollo suave. Dejar descansar 30 minutos.
Paso 4
Cortar tres bollos y dejarlos reposar 20 minutos más. Hacer un orificio en el centro de cada bollo y formar las roscas con las manos. Ponerlas en placas enmantecadas y dejar que dupliquen su volumen. Pintarlas con huevo y decorar con crema pastelera, cerezas, higos y azúcar granulada.
Receta de crema pastelera
Ingredientes
500 cm³ de leche
4 yemas
50 g de fécula de maíz
1 cucharadita de esencia de vainilla
130 g de azúcar
Preparación de crema
Calentar la leche en una ollita sin que llegue a hervir. Por otro lado, unir todos los ingredientes en un bol. Agregarlos a la leche tibia y revolver con cuchara de madera.
Continuar la cocción siempre revolviendo, hasta lograr una crema de consistencia densa. Dejar entibiar.
Paso 5
Llevar al horno precalentado en moderado (160 °), de 25 a 30 minutos. Dejar enfriar y servir.
Otra receta de rosca
Ingredientes para el fermento
100 cm ³ de leche
100 g de harina
20 g de levadura fresca (o 10 g de levadura seca)
20 g de miel
Ingredientes para la masa
120 g de manteca
100 g de azúcar
2 huevos
1 yema
60 cm³ de leche
20 g de levadura fresca
1 cucharada de esencia de vainilla y de naranja
2 cucharadas de coñac o ron
Ralladura de 1 limón
400 g de harina 000
5 g de sal fina
Ingredientes para la crema pastelera
350 cm³ de leche
160 g de azúcar
2 huevos chicos
35 g de almidón de maíz
25 g de harina
Ralladura de limón o esencia de vainilla
Preparación
Paso 1
Para el fermento. Mezclar todos los ingredientes y dejar formar una espuma.
Paso 2
Para la masa. Poner la harina en un hueco y agregar todo menos la sal y la manteca. Amasar para unir bien. Agregar la sal y manteca blanda.
Paso 3
Poner la masa sobre la mesada y amasar hasta lograr un bollo liso. En batidora unos 5 a 10 minutos. En mesada unos 15 minutos. Dejar reposar unos 20 minutos, bien tapada.
Paso 4
Pesar bollos de algún peso determinado. Aquí salen dos roscas de 550 grs c/u aproximadamente. Dejar reposar el bollo tapado con film por 15 minutos para que relaje la masa.
Paso 5
Hacer un hueco en el centro. Dar forma de rosca. Poner en una placa enmantecada. esperar a que duplique volumen. Pintar con huevo batido. Hornear a 180 °C por 30 a 40 minutos. El tiempo depende del tamaño de la pieza.
Paso 6
Retirar del horno y pintar con brillo o jalea de frutas. Decorar con crema pastelera y frutas. Se puede colocar la crema pastelera antes de ir al horno o a mitad de cocción o después.
Paso 7
Para la crema pastelera. Calentar la leche con la mitad del azúcar. Unir el resto con almidón, harina y huevos. Unir todo y cocinar dos minutos. Luego perfumar con limón y vainilla.
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