Con la llegada de los Reyes Magos, es buena la ocasión para la tradicional rosca

En la continuación de las festividades de fines de año y principios, Navidad y la llegada de los Reyes Magos son las celebraciones tradicionales y oportunidades para brindar y degustar exquisiteces las cuales disfrutan toda la familia. Entre los postres está la rosca para ofrecer en la mesa de Reyes.

Rosca de Reyes casera

La rosca de Reyes lleva una masa a base de leche, manteca y levadura y está recubierta con crema pastelera espesa, para que no se funda con el calor del horno.

Ingredientes para la masa previa

200 g de harina

20 g de levadura fresca

120 cm³ de agua

20 g de miel

Ingredientes para la masa

160 gramos de manteca

160 g de azúcar

10 g de sal

25 g de leche en polvo

50 g de levadura

3 huevos

600 g de harina

Crema pastelera a gusto para decorar

Cerezas, higos confitados y azúcar granulada para decorar

Preparación

Paso 1

La masa previa: Hacer un volcán con la harina. Disolver la levadura en el agua. Verter la miel y la levadura en el centro del volcán de harina. Amasar hasta obtener un bollo liso. Tapar con papel film y dejar reposar hasta que duplique su volumen.

Paso 2

En otro bol, mezclar la manteca con el azúcar, la sal y la leche en polvo. Disolver la levadura en 1 pocillo de agua y agregársela a la manteca. Agregar dos huevos. Unir e incorporar la harina.

Paso 3

Amasar bien y cuando el bollo esté liso, incorporar la masa madre y continuar amasando hasta lograr un bollo suave. Dejar descansar 30 minutos.

Paso 4

Cortar tres bollos y dejarlos reposar 20 minutos más. Hacer un orificio en el centro de cada bollo y formar las roscas con las manos. Ponerlas en placas enmantecadas y dejar que dupliquen su volumen. Pintarlas con huevo y decorar con crema pastelera, cerezas, higos y azúcar granulada.

Receta de crema pastelera

Ingredientes

500 cm³ de leche

4 yemas

50 g de fécula de maíz

1 cucharadita de esencia de vainilla

130 g de azúcar

Preparación de crema

Calentar la leche en una ollita sin que llegue a hervir. Por otro lado, unir todos los ingredientes en un bol. Agregarlos a la leche tibia y revolver con cuchara de madera.

Continuar la cocción siempre revolviendo, hasta lograr una crema de consistencia densa. Dejar entibiar.

Paso 5

Llevar al horno precalentado en moderado (160 °), de 25 a 30 minutos. Dejar enfriar y servir.

Otra receta de rosca

Ingredientes para el fermento

100 cm ³ de leche

100 g de harina

20 g de levadura fresca (o 10 g de levadura seca)

20 g de miel

Ingredientes para la masa

120 g de manteca

100 g de azúcar

2 huevos

1 yema

60 cm³ de leche

20 g de levadura fresca

1 cucharada de esencia de vainilla y de naranja

2 cucharadas de coñac o ron

Ralladura de 1 limón

400 g de harina 000

5 g de sal fina

Ingredientes para la crema pastelera

350 cm³ de leche

160 g de azúcar

2 huevos chicos

35 g de almidón de maíz

25 g de harina

Ralladura de limón o esencia de vainilla

Preparación

Paso 1

Para el fermento. Mezclar todos los ingredientes y dejar formar una espuma.

Paso 2

Para la masa. Poner la harina en un hueco y agregar todo menos la sal y la manteca. Amasar para unir bien. Agregar la sal y manteca blanda.

Paso 3

Poner la masa sobre la mesada y amasar hasta lograr un bollo liso. En batidora unos 5 a 10 minutos. En mesada unos 15 minutos. Dejar reposar unos 20 minutos, bien tapada.

Paso 4

Pesar bollos de algún peso determinado. Aquí salen dos roscas de 550 grs c/u aproximadamente. Dejar reposar el bollo tapado con film por 15 minutos para que relaje la masa.

Paso 5

Hacer un hueco en el centro. Dar forma de rosca. Poner en una placa enmantecada. esperar a que duplique volumen. Pintar con huevo batido. Hornear a 180 °C por 30 a 40 minutos. El tiempo depende del tamaño de la pieza.

Paso 6

Retirar del horno y pintar con brillo o jalea de frutas. Decorar con crema pastelera y frutas. Se puede colocar la crema pastelera antes de ir al horno o a mitad de cocción o después.

Paso 7

Para la crema pastelera. Calentar la leche con la mitad del azúcar. Unir el resto con almidón, harina y huevos. Unir todo y cocinar dos minutos. Luego perfumar con limón y vainilla.