Para el 25 de mayo locro, empanadas y pastelitos

Una forma de celebrar nuestra identidad cultural, a nuestra patria, también es cocinando y degustando las comidas típicas. El 25 de mayo es una fecha especial, en la que los platos típicos siempre pueden acompañar para festejar. A continuación, tres recetas caseras bien apropiadas.

1. Locro criollo

Ingredientes

• 500 gr de maíz blanco
• 500 gr de porotos
• 500 gr de pechito de cerdo
• 500 gr de falda
• 1 chorizo colorado
• 100 gr de panceta
• 1 kg de cebolla
• 1 kg de zapallo
• 1/2 atado de verdeo
• 1 morrón rojo
• 1 morrón verde (opcional)
• Sal, pimienta, ají molido y pimentón dulce

Receta de locro criollo

• Remojar el maíz y el poroto la noche anterior.
• Desgrasar las carnes, cortarlas en cubos y saltearlas con la cebolla picada en una olla con un chorro de aceite. Sumar sal y pimienta y pasados unos 40 minutos agregar agua hirviendo hasta cubrirla.
• Agregar la panceta cortada y el chorizo colorado entero (cortar al finalizar la cocción).
• Sumar el maíz escurrido y dejar hervir por dos horas.
• Sumar el poroto escurrido y dejar hervir una hora más.
• Sumar el zapallo y dejar que se deshaga bien. Agregar un poco más de condimento en ese punto.
• Para hacer la salsa es el mismo procedimiento. Rehogar cebolla, verdeo (parte blanca), y los morrones condimentado con sal, ají molido y comino. Retirar del fuego y sumar pimentón dulce. Esta salsa se agrega al servir el locro.
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2. Pastelitos

Ingredientes

Para la masa (pueden usarse tapas)

• 500 gramos harina 0000
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 1/2 cucharada grasa vacuna o bobina
• 1/2 cucharadita de sal
• 100 a 150 centímetros de agua (dependerá de la capacidad de absorción de la harina leudante).

Para el relleno y la cocción de los pastelitos:

• Dulce de membrillo, batata o leche
• 1/2 taza de agua fría
• 1 taza aceite
• 1 taza de grasa derretida

Receta para hacer pastelitos

• Si no tienen las clásicas tapas que se compran en cualquier supermercado o almacén de barrio, en un bol, echar la harina de trigo tipo 0000, la cucharada de polvo para hornear, la sal fina y la grasa que debe estar cortada en pequeños trozos. Luego, con las manos, unir los productos hasta que se forme una "arena".
• Agregar el agua poco a poco mientras se está amasando hasta que quede una preparación suavecita que no debe pegarse a los dedos. Dejar reposar mínimo 10 minutos en un lugar oscuro para que leve su tamaño. En caso de que esté muy húmedo, sumar un poco más de harina.
• Una vez que pasó el tiempo, extender la masa con palo de amasar, cortar en forma de cuadrados medianos y dejar descansar unos 5 minutos.
• Poner el dulce de preferencia en el medio, untar los bordes con agua fría y colocar otro cuadrado encima. Apretar bien para que no se escape el dulce y pellizcar los cuatro extremos para que la preparación adquiera la típica forma de pastelito criollo.
• Derretir la taza de grasa en compañía del aceite. Cuando estos elementos lleguen a una temperatura media, colocar los pasteles a freír. En el momento que la base este bien doradita, darlos vuelta y realizar la cocción del frente. Sacar del fuego y dejar escurrir en un recipiente con papel de cocina o absorbente.
• Para la decoración, un clásico que nunca falla es el almíbar. En este caso, colocar en una cacerola el agua con el azúcar impalpable. Llevar a fuego medio–bajo hasta que el dulce quede completamente absorbido y se genere un líquido transparente, pero bien espeso.
• Cuando llegue a su punto óptimo, sacar de cocción y bañar los pastelitos. Tener en cuenta que este debe estar caliente al momento de la decoración, ya que cuando enfría se condensa.
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3. Empanadas

Ingredientes para 1 docena de empanadas

• 12 tapas para empanadas
• 1/2 kg de carne picada
• 3 cebollas
• 1 pimiento morrón rojo
• 1 pimiento verde
• 1 puñado de aceitunas
• Pimentón
• Comino
• Sal y pimienta

Receta de empanadas de carne

• En una olla con aceite caliente agregar la cebolla y los pimientos picados. Dejar dorar unos minutos y cuando estén a medio cocer (cebolla transparente), agregar un poco de sal y pimienta.
• Subir el fuego y agregar de una toda la carne picada. Mover la carne para que no quede pegada. Cuando la carne esté sellada condimentar con pimentón y comino, un poco más de sal y pimienta y mezclar bien. Tapar (no del todo, dejar un pequeño hueco) y dejar cocinar una media hora revolviendo de a poco.
• Sacar del fuego y dejar enfriar en la olla. Agregar las aceitunas picadas y mezclar bien. (En este paso pueden agregar cualquier otra cosa que le quieran poner: huevo duro, pasas, etc.).
• Repartir el relleno en las tapas de empanada, y cerrar con un repulgue tradicional. Antes de meterlas en el horno pueden pintarlas con huevo, pero es muy a gusto y opcional.
• Poner nuestras empanadas de carne en una placa y llevar a horno fuerte hasta que estén doradas. También pueden cocinarse fritas en grasa.

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