El invierno se presentó con todo en Santa Fe y el frío invita a preparar alimentos calentitos. Estos platos humeantes son suculentos y sabrosos, gustan a grandes y chicos y son fáciles de preparar. Lo que tienen en común es que todos los guisos son comidas que abrigan cuerpo y alma.

Entre los guisos caseros no puede faltar el de lentejas, el mondongo y el de fideos. Este top 3 está formado por los integrantes más potentes del grupo. Son densos y de amplio poder saciador. UNO te presenta unas recetas para que aproveches, ¡manos a la olla!

Receta de guiso de lentejas

Ingredientes

• 600 g de lentejas
• 150 g de panceta ahumada
• 500 g de, puede ser roast beef, falda, pecho o nalga
• 2 cebollas picadas
• 2 cebollas de verdeo picadas
• 2 tomates perita cortado en cubos
• 3 cucharadas de aceite
• Caldo hasta cubrir
• 2 papas
• 1 chorizo colorado
• 1 hoja de laurel
• Sal, pimienta y ají molido, a gusto
• 1/4 de morrón rojo

Preparación

Remojar las lentejas, mínimo 3 horas. Picar todos los vegetales y cortar las papas en cubos. Cortar la panceta en bastones y la carne en cubos. Dorarlas en una olla con el aceite a fuego lento, girando los cubos de carne para sellarlos.

Sumar a la cacerola la cebolla, el morrón y el verdeo. Rehogar unos minutos. Agregar el tomate y cocinar unos minutos. Incorporar las lentejas (coladas) al guiso. Cubrir con caldo de verduras o carne y cocinar por 30 minutos. A mitad de cocción, añadir laurel y ají molido.

Sumar las papas y el chorizo colorado en ruedas. Cocinar por 12 minutos más, revolviendo cada tanto. Corroborar la sazón y servir. Acompañar con salsa picante.

Receta de guiso de mondongo

Ingredientes

• 300 g de porotos alubia
• 1 rabo
• 1 kilo de mondongo limpio
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta, a gusto
• 3 cebollas picadas
• 1 morrón rojo en cubos
• 2 chorizos colorados frescos
• 1/2 kilo de tomates maduros pelados
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de extracto de tomate
• 1 cebolla de verdeo picada

Preparación

Remojar los porotos toda una noche con agua fría. Cortar el rabo por las coyunturas y el mondongo en tiras. Colocar ambos ingredientes en una olla grande. Cubrirlos con agua, agregar el laurel y salpimentar a gusto. Cocinar durante 1 hora. Retirar y reservar.

La salsa: cortar los chorizos en rodajas finas. Pelar los tomates, hacerles un corte en cruz en la base, sumergirlos en agua hirviendo unos segundos, y luego pasarlos por agua helada. Pelarlos, cortarlos y picarlos.

Calentar el aceite en una olla de fondo grueso y rehogar la cebolla y el morrón. Sumar las rodajas de chorizo y el tomate picado. Cocinar unos minutos más.

En otra cacerola, cocinar los porotos en agua y sal durante 20 minutos. Escurrirlos.

Agregar a la salsa el rabo y el mondongo ya tiernos. Mezclar y sumar los porotos. Salpimentar y agregar el extracto de tomate. Cocinar por media hora más.

Distribuir el guiso en cazuelas y decorar con cebolla de verdeo picada.

Receta de guiso de fideos moños y salchicha parrillera

Este guiso de fideos moños y salchicha parrillera es una variante que tiene mucho sabor.

Ingredientes

• 200 g de fideos moños
• 100 g de carne
• 200 g de salchicha parrillera
• 1 cebolla chica
• 1 zanahoria chica
• 1/2 morrón
• 3 ramitas de cebolla de verdeo
• Un puñado de perejil picado
• 1 taza de calabaza en cubos
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de orégano
• 1 taza de tomate triturado
• Agua caliente
• Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Picar todas las verduras del mismo tamaño. Bien chiquito. En una olla agregar cinco cucharadas de aceite y la carne cortada en tiras y la salchicha en trozos grandes. Cocinar hasta dorar.

Agregar las verduras menos la calabaza. Salar, agregar pimentón dulce, orégano y cocinar unos minutos. Agregar la salsa de tomate. Cocinar 10 minutos. Incorporar la calabaza y agregar agua caliente hasta cubrir los ingredientes. Tapar y cocinar hasta que la calabaza esté tierna.

Mezclar y agregar los fideos bien distribuidos en la superficie de la olla. Si hace falta agregar agua caliente hasta cubrir. Bajar el fuego a mínimo y no mezclar más. Cocinar sin tapar la olla hasta que los fideos estén a punto. Si fuera necesario agregar agua cuando fuera necesario y mover un poco la olla para mezclar.

Apagar el fuego, dejar reposar 15 minutos y servir con mucho queso rallado y un rico pan.

Receta de guiso de carne y fideos

El guiso de carne y fideos es una preparación que comen grandes y chicos. Se puede utilizar cualquier corte de carne y variar las verduras pero es clave que el tiempo de cocción sea largo.

Ingredientes

• 1 kilo y medio de carne
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 vara de puerro
• 1 vara de verdeo
• 1 morrón rojo
• Pimentón, a gusto
• Sal y pimienta, a gusto
• 2 cucharadas de extracto de tomate
• 2 vasos de vino tinto
• 3 tomates perita cortado en cubos
• 1/2 paquete de fideos
• Perejil, para decorar

Preparación

En una olla con aceite dorar la carne, sacar y reservar. En la misma olla, sin lavar, poner la cebolla y cocinar unos minutos, agregar el resto de las verduras. Condimentar con pimentón, sal, pimienta y agregar extracto de tomate. Mezclar bien y agregar el vino tinto y dejar que el alcohol se evapore.

Incorporar los tomates perita y volver a poner en el fuego la carne. Cuando hierve fuerte, bajar el fuego a mínimo, tapar la olla y dejar cocinar por dos horas. Abrir la olla, subir el fuego y cuando hierve agregar los fideos, cuando están cocidos está listo.

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