Invierno en Santa Fe: platos calientes y abundantes para combatir el frío

El invierno 2025 llegó a Santa Fe con un marcado descenso de las temperaturas, lo que sorprendió incluso a quienes están acostumbrados a los fríos intensos del sur y el centro del país. En este contexto, donde la ola polar desafía los hábitos diarios, la cocina se transforma en un verdadero aliado.

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Aparte del abrigo y la calefacción, nada reconforta tanto como un plato caliente y abundante en la mesa, que no solo aporta calor al cuerpo sino que también reúne a las familias y amigos alrededor de aromas y sabores inconfundibles.

UNO te trae recetas de platos calientes, clásicos y rendidores para enfrentar el invierno en su máxima expresión.

Guiso de lentejas

Este plato, favorito en días fríos, es símbolo de reunión familiar y economía de recursos. Nutritivo, sabroso y accesible, rinde mucho, es sencillo y ofrece un resultado reconfortante.

Este guiso combina lentejas con verduras, carne vacuna y según el gusto, algún chorizo colorado o panceta. Su textura espesa y su sabor profundo lo hacen ideal para combatir el frío desde el primer bocado.

Ingredientes

• 500 g de lentejas
• 300 g de carne vacuna
• 2 chorizos colorados
• 150 g de panceta
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 1 morrón rojo
• 2 papas medianas
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 400 g de puré de tomate
• 1 litro de caldo de carne
• Sal, pimienta y pimentón a gusto
• Aceite de oliva o girasol

Preparación

• Enjuagar las lentejas y reservar.
• Cortar la carne y la panceta en cubos pequeños; picar la cebolla, el ajo, el morrón y la zanahoria.
• En una olla grande, dorar la panceta y el chorizo en un poco de aceite. Retirar y reservar.
• En la misma olla, añadir la carne y sellar bien.
• Sumar la cebolla, el ajo, el morrón y la zanahoria. Sofreír hasta que la cebolla esté transparente.
• Incorporar las lentejas, el laurel, el puré de tomate y el caldo.
• Agregar las papas peladas y cortadas en cubos.
• Cocinar a fuego bajo durante 50 minutos removiendo ocasionalmente. A mitad de cocción, devolver la panceta y el chorizo a la olla.
• Salpimentar y condimentar con pimentón a gusto.
• Servir bien caliente.

Albóndigas con puré

Ingredientes

• Carne picada 500 g
• Cebolla picada fina 1/2 unid.
• 2 dientes de ajo picados finos.
• Huevos 2 unid.
• Pan rallado 1 cucharada
• Perejil picado 1 cucharada
• Orégano.
• Salsa de tomate 1 taza
• Hojas de laurel 2 unid.
• Queso rallado.
• Hojas de albahaca.
• Sal y pimienta.
• Papas.
• Manteca, leche y nuez moscada.

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Preparación

1. Condimentar la carne
2. Luego mezclar con la cebolla y el ajo.
3. Incorporar los huevos, el pan rallado, el perejil, orégano. Integrar todo amasando, y llevar a heladera nuevamente por un rato.
4. Formar bolas de tamaño a gusto. Dorar por todos sus lados en un recipiente con aceite de oliva. Incorporar la salsa, el laurel y tapar.
5. Cocinar a fuego muy bajo por 40 minutos.
6. Emplatar decorando con queso rallado y hojas de albahaca. Acompañar con puré.
7. Para el puré, pelar, cortar y lavar bien las papas para retirar el máximo contenido de almidón.
8. Cocinar en una vaporera. Cuando las papas estén tiernas y cocidas, pisarlas y volverlas a fuego bajo, con leche, mucha manteca, sal, pimienta blanca y nuez moscada.

Guiso de carne y fideos

Un plato de olla reconfortante para grandes y chicos. Y muy nutritivo, a base de hidratos, proteínas y vegetales que aportan vitaminas, color y sabor. Usar los fideos ideales para guisos que pueden ser mostacholes, tirabuzones, moñitos, entre otros

Ingredientes

• 1 kilo y ½ de carne de paleta (u otra similar)
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 puerro
• 1 cebollita de verdeo
• 1 morrón rojo
• Pimentón, a gusto
• Sal y pimienta, a gusto
• 1 taza de puré de tomate
• 1 taza de arvejas
• 1/2 paquete de fideos guiseros
• Perejil, para decorar

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Preparación

En una olla con aceite dorar la carne, sacar y reservar. En la misma olla, sin lavar, poner la cebolla y cocinar unos minutos, agregar el resto de las verduras y las arvejas. Condimentar con pimentón, sal, pimienta.

Incorporar la taza de tomate y volver a poner en el fuego la carne. Cuando hierve fuerte, bajar el fuego a mínimo, tapar la olla y dejar cocinar por dos horas.

Abrir la olla, subir el fuego y cuando hierve agregar los fideos, cuando están cocidos está listo. A último momento se le pueda sumar algún queso duro o mozzarella rallada para más sabor, untuosidad y un aspecto mucho más tentador.

Tips

Para que el plato resulte más liviano, reducir la cantidad de carne a la mitad y aumentar la proporción de verduras.

La comida entra por los ojos: decorar con hojas de perejil fresco y finas rodajas de puerro para mejorar la presentación.