Salud pidió cambios en las raciones para hospitales para el año próximo

En la nueva oferta presentada por la empresa que busca continuar preparando las comidas en los efectores públicos, la ración cotizó a 193,98 pesos por día. “Es un valor que va a regir por un año. El año que viene no va a tener actualización”, explicó Emiliano Arzuaga, secretario de Administración del Ministerio de Salud y aclaró que más allá de que haya sido la única empresa que se presentó, esto no significa que el servicio se le vaya a adjudicar en esas condiciones. “Se puede pedir mejoramiento de precios, puede que ese no sea el precio final”, expresó.

Cambios en las comidas

Entre la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria, y el departamento Nutrición que depende de la Dirección de Prevención y Promoción de la Salud forman el Área de Alimentación Segura y Saludable que brinda las directrices generales sobre qué tipo de comidas se sirven en los efectores públicos.

Recientemente en una nota publicada por el diario La Capital, se advierte que los nutricionistas de los hospitales públicos se quejan por la calidad de la comida, por el tamaño de las raciones, y puntualmente porque las carnes que se sirven son muy duras, están en muchos casos secas, y las verduras están o muy cocidas, o crudas en algunos casos.

En respuesta a estos reclamos el director de la Assal, Marcos Monteverde contó a Diario UNO que para evitar todas estas cuestiones, el nuevo pliego establece, por ejemplo, que todas las carnes que se sirvan deban ser tiernizadas, y que a su vez, ya no se caliente la comida en el horno, sino que se use un microondas. “Por lo tanto, la carne no se va a secar más”, planteó el funcionario y agregó: “Antes se recalentaba la ración y al hacerlo en el horno, podía darse el caso de que algunas porciones no llegaran jugosas. Lo que estamos pidiendo en los pliegos es que la empresa cuente con microondas para hacer la regeneración de los alimentos”.

Además, se han incorporado frutas y hortalizas, y se han dejado de lado flanes y otros postres “que no aportan ningún tipo de nutrientes”, explicó el funcionario y dijo que esto está en consonancia con lo que son las recomendaciones internacionales.

Otra de las quejas habituales es que la comida no es lo suficientemente sabrosa, y al respecto Monteverde señaló que es porque se ha reducido la cantidad de sal, y que si alguien particular quiere, le puede agregar. “Nosotros no podemos en un hospital, cuando estamos hablando de reducción de sal, ponerle mucha sal a la comida”, enfatizó y destacó que también se eliminaron los alimentos de alto riesgo. “En una población que es de riesgo y que está inmunodeprimida, no se puede dar por ejemplo un postre con crema porque se puede contaminar, pero sí una manzana o cualquier fruta de estación o conservada”, explicó y enfatizó que la ración que se brinda en los hospitales es segura, y cumple con todos los requerimientos y los aportes nutricionales que debe tener una dieta saludable. 

Hace poco más de un año que se cambió de modalidad, y los centros de elaboración pasaron a estar fuera de los hospitales. Actualmente, la empresa que prepara los alimentos lleva la comida ya elaborada y en los centros de salud se regenera. “Se cocina afuera, con todas las medidas de seguridad, con un director técnico que es responsable de todos los procedimientos que se le hacen a los alimentos. Se trasladan, se regeneran y ahí se distribuyen”. 

En tanto, el secretario de Administración del Ministerio de Salud sostuvo que hay dos grandes controles que se hacen sobre las raciones, uno apunta a la seguridad del alimento, y el otro a la calidad del servicio. De la seguridad se encarga exclusivamente la Assal, y sobre la calidad, la Dirección de Promoción y Prevención de la Salud. En este sentido comentó que también se recepcionaron quejas por el tamaño de las raciones. “Hemos intentado mejorar las cuestiones que hacen al control de la calidad, y otra de las cosas que se incorporó en el pliego es que en el peso de las raciones se considere el peso neto de los alimentos cocidos. Lo que se le va a exigir a partir de ahora al adjudicatario, es el peso final de la ración, del alimento cocinado, independientemente del proceso de cocción que lleve adelante. Es un cambio importante respecto a la gestión anterior”, destacó.

Por su parte, la presidenta del Colegio de Nutricionistas, Estela Maris Morend, sostuvo que el actual menú que se “critica” fue consensuado con nutricionistas de Assal y del área de Alimentación. “Los alimentos y los menús están bien, y hay pautas de consumo, por ejemplo se eliminó la carne molida, porque es riesgosa, y otra serie de pautas para los alimentos. En mi opinión, estos cambios por más seguridad, generan resistencia como todo cambio”, resaltó. 

Cantidad de raciones

Aliar S.A. entrega una cantidad aproximada de 38.530 raciones por mes para los siguientes hospitales: Cullen (15.000), Iturraspe (7.100), Alassia (8.400), Sayago (2.400), Mira y López (3.800), Rodríguez (1.100), y Vera Candioti (730). Actualmente, recibe por este servicio 5.124.490 pesos mensuales. De aceptarse la oferta presentada sin cambios, la provincia pasará a pagar más de 7.500.000 pesos por mes. 

Al respecto, Arzuaga dijo que “seguramente a finales de octubre, o principios de noviembre debería estar adjudicado el servicio”.

Coqui Toum/ UNO Santa Fe/ [email protected]