La nutricionista Gisell Irribarren y el bioquímico Brian Braccio son los creadores de Inti Cerveza, una bebida que se diferencia del sector por ser libre de gluten y amigable con el ambiente. Se conocieron en la universidad, se enamoraron y hoy buscan ampliar e innovar en la industria cervecera.
Dos santafesinos crearon una cerveza sin gluten y con un modelo de producción único en la región
Los amantes de la cerveza dieron cuenta de la falta de oferta de una cerveza para las personas con intolerancia al gluten, además de los grandes desperdicios de la industria
Por Mario Córdoba
25 de junio 2023 · 08:28hs
Dos jóvenes crearon una cerveza sin gluten y con un modelo de producción único en la región
"Nos gusta mucho tomar cerveza artesanal. Cuando íbamos por los bares probando distintos estilos veíamos que había una gran oferta, sin embargo, creo que todos tenemos un conocido que no tiene opciones si posee algún problema o intolerancia al gluten. Ahí pensamos que tenía que haber una alternativa en todos los bares para este grupo poblacional", manifestó Gisell sobre los inicios de este emprendimiento.
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Si bien es una bebida ideal para los celíacos, posee un sabor y una identidad característico. "Tuvimos que remplazar la cebada, la que aporta el gluten a la cerveza, por distintas composiciones y cereales. La nuestra está hecha principalmente por mijo y trigo sarraceno, fuimos probando combinaciones y creo que llegamos a representar bien los estilo que queríamos a hacer", detalló Braccio.
La pareja, además de crear un producto para un sector con poca oferta, lo hizo repensando su modelo de producción tradicional. "La industria de cerveza artesanal genera muchísimas toneladas de desperdicio. Cuando uno la elabora por un lado tiene el líquido, el mosto pasa a ser cerveza y queda un residuo sólido, el bagazo. Esto en general se tira o se puede llegar a utilizar para alimentar al ganado. Entonces, pensamos que además de que sea una cerveza para todo el mundo, libre de gluten, podía no contaminar y generar gases de efecto invernadero. Investigando como se puede reutilizar este desperdicio, nos dimos cuenta que se pueden generar alimentos con valor agregado", dio a conocer la nutricionista.
"Nos dicen que no les cae pesada al día después y también les gusta el sabor", contó el joven. "Se meten por curiosidad, para probar cómo es una cerveza de mijo o sin gluten, y les termina gustando, les parece que no hay diferencia significativa con la cerveza tradicional. Se dan cuenta que es bastante es parecida a la tradicional de cebada", agregó Irribarren.
Los interesados en conseguir esta cerveza sin gluten lo pueden hacer en Brauerland, Marcial Candioti 3395, o también se pueden contactar con ellos por medio de sus redes sociales (@inti.cervezas.inclusivas).
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La entrevista completa:
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