La dulce polémica por el mosto

El gobernador de Mendoza, Francisco Pérez, y más de 10 provincias vitivinícolas, impulsan desde hace tiempo lo que se conoce como Ley de Mosto o Ley de Uso de Jugos Naturales, un proyecto por el cual se proponen beneficios fiscales a través de una reforma de la ley de Impuestos Internos, Nº 24.674 y sus modificaciones, lo que favorecería al desarrollo de sus producciones locales.

Según arguyen quienes se oponen –en una especie de contienda instalada entre productores de la vid y del azúcar–, de aprobarse la norma, “impactaría contra la principal economía regional del NOA”.

Una clave del debate puede encontrarse en el informe reciente “Viñateros versus Azucareros: por Ahora la Ley del Mosto no se Trata”, en http://www.informatesalta.com.ar/noticia.asp?q=73044.

Hay pesos pesados –de la política y de la industria– que salieron y salen en defensa de sus economías locales. El propio gobernador de Tucumán, José Alperovich, dijo a un medio en marzo de 2014: “Así como defendimos la producción del limón, haremos nuestro planteo para defender a la industria azucarera con respecto a esta ley que quieren imponer en Diputados para que se endulce con el mosto”.

Meses después, a fines de noviembre, Francisco Pérez defendió ante el Senado Nacional el proyecto de Ley, acompañado, ni más ni menos, que por los senadores del PJ Aníbal Fernández (Buenos Aires) y Miguel Ángel Pichetto (Río Negro).

Básicamente, la iniciativa propone el ingreso de jugos naturales, en particular del mosto, derivado de la producción de uva, en el mercado de endulzantes de bebidas sin alcohol, gaseosas o no. La plaza es cubierta hoy por el azúcar refinado y el jarabe de alta fructuosa.

Frente a ello, el gobernador mendocino dijo que un eje del proyecto es “mejorar la salud pública y la calidad de las gaseosas, que se puedan nutrir en un 25 por ciento de jugos concentrados naturales”.

Según Diario UNO de Mendoza, Pérez sostuvo en la audiencia del Senado: “...(También) Estamos hablando de trece provincias, porque incluye a la lima, el limón, la mandarina, la naranja, el pomelo, el durazno, la manzana, de los cuales se puede extraer jugo concentrado, glucosa, azúcar natural y exigir que la bebida lo incorpore”.

Y agregó: “El mosto, como todo jugo concentrado, y dado que la fruta no es considerada como alimento en el código alimentario, paga un IVA del 21 por ciento. Si se lo considerara alimento, permitiría entrar en la comercialización con un 10,5 por ciento”.

Importa la salud

Tomar posición en el debate político y económico sobre el mosto excede a los propósitos de esta publicación, aunque fue necesario el repaso mediante una síntesis ajustadísima.

Hecho esto, Diario UNO de Santa Fe entrevistó a la presidenta del Colegio de Graduados en Nutrición de la Santa Fe, Primera Circunscripción, licenciada Stella Maris Morend. La profesional ofreció una mirada criteriosa y estrictamente enfocada en las implicancias a la salud de la temática.

—Morend, ¿qué opinión le merece la idea de reemplazar el jarabe de alta fructuosa por jugos frutales como el mosto para endulzar?

—En primer lugar, recordemos que la fructosa es un azúcar que se encuentra de manera natural y en cantidades inocuas en las frutas y en la miel. Por el contrario, el jarabe de maíz de alta fructuosa, es un alimento industrial creado a partir del jarabe de maíz que sufrió acción enzimática, permitiendo la incorporación de fructosa en su estructura. Se encuentra en casi la totalidad de los alimentos procesados: desde la salsa de tomate, el pan, las bebidas gaseosas y los jugos artificiales. La razón de su uso es por su sabor más dulce, por aumentar la palatabilidad del producto (es más grato al paladar) y porque es más barato.

—¿Qué perjuicios puede tener su consumo?

—Este jarabe, al no tener enlace químico, sus moléculas ingresan directamente a la circulación, por lo tanto nos da fructosa que ingresa rápido y en mayor concentración para ser metabolizada en el hígado, con implicancias en la salud. La fructosa industrial consumida en grandes cantidades produce síndrome metabólico, diabetes tipo II, obesidad, enfermedades cardiovasculares e inflamación.

En relación al tema del mosto, explicó Morend: “Desde hace miles de años los humanos usaron plantas medicinales que contienen resveratrol (tendría propiedades antioxidantes, anticancerígenas y favorecería el retraso del proceso del envejecimiento). Basándonos en los datos cuantitativos actualmente disponibles, las mayores fuentes dietéticas de este estilbeno son las uvas, el vino, ciertos arándanos, el cacahuete (maní) y la mantequilla de cacahuete. Está predominantemente localizado en la piel y en general ausente o solo en pequeñas cantidades en la pulpa de la fruta. También los vinos tintos contienen los niveles más altos de transresveratrol, con aproximadamente 8 miligramos por litro, pero los niveles varían dependiendo de la variedad de la uva”.

Luego, la profesional reflexionó: “Considerando lo que ya se sabe acerca de las consecuencias para la salud del uso de jarabe de alta fructuosa en el procesamiento de alimentos, y del beneficio de los fitoquímicos presentes en las uvas, el hecho de reemplazarlo por una materia prima natural en primera instancia es una buena medida. La calidad del producto resultante dependerá del tipo de procesamiento para su incorporación”.

La dosis indicada

Uno de los principales puntos en los que se basa el proyecto son los beneficios que podría traer en la salud de la población. Al respecto, la presidenta del Colegio de Graduados en Nutrición de la Santa Fe, Primera Circunscripción, licenciada Stella Maris Morend, fue consultada por Diario UNO.

—¿Cuál es la cantidad diaria de fructuosa recomendada?

—El consumo diario de fructuosa, de todas las fuentes, debería limitarse a 25 gramos o menos. Las personas que realizan deportes pueden consumir más. Para tener una idea: una taza de uvas sin semillas aporta 12,4 gramos de fructuosa.

—¿Quiénes deben cuidarse de consumirla en exceso?

—El consumo de fructuosa tiene sus recomendaciones al igual que la sacarosa y la glucosa. Por ejemplo, debe ser controlado en personas con hígado graso, triglicéridos y colesterol elevados ya que una característica de la misma es que no produce aumento de insulina, como sí lo hace la glucosa, siendo metabolizada en su totalidad en el hígado.

Por Mariano Ruiz Clausen / Diario UNO Santa Fe