Pan dulce artesanal y su receta paso a paso

Pan dulce de molde. Salen 2 pan dulces, 24 porciones.

Ingredientes de la masa madre

- harina: 200 gramos

- huevos: 3

- levadura fresca: 40 gramos

Ingredientes de la masa

- harina: 300 gramos

- sal fina: 10 gramos

- azúcar: 100 gramos

- levadura fresca: 20 gramos

- manteca: 100 gramos

- miel: 1 cucharada

- ralladura de 1 limón

- leche: 80 CC.

- nueces, peladas: 150 gramos

- almendras, peladas: 150 gramos

- castañas de cajú, peladas: 150 gramos

- cubos de fruta abrillantada: 150 gramos

- mermelada (del gusto que quiera) diluida con unas cucharadas de agua: 1 pocillo, opcional, para decorar

- fruta seca y/o abrillantada: opcional para decorar

- glasé (ver masitas): 1 taza para decorar

- film.

- Moldes de pan dulce descartables: DOS.

Procedimiento

Para la masa madre, colocar en un bol la harina, los huevos y la levadura. Mezclar e integrar, amasando todos los ingredientes. Reservar en un lugar cálido, sin corrientes de aire.

Para la masa: colocar la harina, la sal y el azúcar en forma de corona, sobre la mesada (o en un bol amplio). Luego, sumar la levadura, la manteca, la miel, la ralladura de limón y la leche en el centro, amasar bien y formar 1 bollo. Dejarlo reposar tapado con film, unos minutos. Agregar la masa madre, amasar nuevamente y dejar reposar el bollo, hasta que duplique su volumen.

Una vez que duplicó su volumen, agregar las frutas secas y abrillantadas y amasar, para integrarlas.

Dividir la masa en 2 (dos) bollos de 500 gramos cada uno, dar forma de bollo (esferas) y dejarlos reposar nuevamente.

Desgasificar la masa, aplastarla con las manos y nuevamente hacer bollos. Colocarlos en moldes de aluminio o papel, dejando que leude nuevamente.

Cocinar los panes dulces en horno precalentado moderado fuerte (180º) 35 minutos. Retirarlos del horno, dejarlos reposar y pintarlos con la mermelada diluida. Decorarlos con glasé y frutas a gusto.

Fuente: Rouge.