Trucos para conservar las paltas y no se pongan marrones

La palta contiene hasta diez tipos diferentes de vitaminas, entre las que destacan la vitamina E, el ácido fólico y el glutatión, que tienen propiedades relacionadas con la prevención de enfermedades cardiovasculares y degenerativas del organismo. Por nombrar alguno de sus beneficios. Sin embargo, a la hora de consumirla en casa, hay que acertar eligiendo una lo suficientemente madura y conservar correctamente una palta abierta para terminar de comerla en otro momento.

Una vez partida, la palta se oxida rápidamente y enseguida se pone de un color marrón oscuro, casi negro. No obstante, esto no significa que se haya pasado y haya que tirarla. Su consumo es inocuo, aunque tremendamente antiestético y poco apetecible.

Una forma muy fácil de intentar que esto no ocurra, o que lo haga más despacio, es guardar la fruta en un recipiente hermético en la heladera. No obstante, para conservarlo en perfectas condiciones más allá de unos pocos días, es mejor recurrir a los siguientes trucos.

Se trata de un método poco conocido y consiste en congelarlo. Aunque no de cualquier forma, hay que triturar la carne de la fruta en bolas, usando una cuchara pequeña, y luego meterlas al freezer en una bandeja. Transcurridas unas horas, cuando las bolitas ya están bien duras, se meten en una bolsa hermética y se dejan en el freezer. Cuando se va a consumir, se descongela sin ningún problema y conserva todo su sabor.

Eso sí, hay que tener en cuenta que las paltas congeladas suelen durar solo de tres a seis meses.

Otros trucos para que dure la palta

1) En agua fría

Una forma sencilla y rápida para limitar el contacto de la palta con el oxígeno y conservarla al menos por dos días sin la aparición de signos de oxidación es colocar el trozo de esta fruta (boca abajo, preferentemente con su carozo) en un recipiente con agua fría y conservarla en la heladera.

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2) Con jugo de limón

Es uno de los grandes aliados para evitar que se oxiden las paltas una vez cortadas. De acuerdo a un estudio realizado por la Universidad de Antioquía, de Medellín, Colombia y publicado en el sitio Scielo, el ácido cítrico que se encuentra en el limón contribuye a disminuir de manera significativa el proceso de oxidación de este y otros alimentos.

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La revista online Mejor con Salud, del diario As, explica que simplemente se debe colocar la palta en un recipiente y rociarlo con jugo de limón, o cubrir la pulpa con una o dos rodajas de este cítrico. Al colocarlo en la heladera, se conservará fresco por dos a tres días.

3) Hacer guacamole

Otra buena opción para no perder rápido una parte de la palta, es triturarla y hacer guacamole. El efecto del jugo de limón que lleva entre sus ingredientes ayudará también a que el aguacate no se oxide y cambie de color. Una vez lista la preparación, se debe colocar también en un recipiente hermético cubierto con papel filme y taparla antes de guardarla en la heladera.

4) La cebolla

De acuerdo a diversos estudios científicos, la cebolla libera determinados compuestos sulfurosos (los mismos que le dan su sabor picante) que permiten retrasar el proceso de oxidación.

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Recientemente, además, la investigación de un grupo de académicos del Inta de la Universidad de Chile concluyó que la cáscara de cebolla (amarilla o morada), contiene benzofuranona (BZF), un potente antioxidante natural, superior a cualquier otra molécula antioxidante hasta ahora conocida.

Para que la palta no se oxide, se debe colocar un cuarto de cebolla con cáscara (cortada en trozos grandes) en un recipiente hermético. Ubicar encima la mitad del aguacate que se quiere preservar, con la pulpa hacia arriba para que no se altere su sabor, cerrar el recipiente y conservar en la heladera.

5) En aceite de oliva

Es otro ingrediente con propiedades antioxidantes, sobre todo en su versión extra virgen. Por esta razón, también resulta uno de los más indicados para preservar todo tipo de conserva de alimentos.

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Para eso, se deben untar los trozos de palta y guardarlos en un recipiente hermético hasta el momento de consumirlo.

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