"Margot", el restaurante de Santa Fe que brilla como finalista en el premio gastronómico más importante de Argentina

En el barrio Guadalupe de Santa Fe, el restaurante “Margot”, liderado por Agustín Baragiola, se posiciona como uno de los tres finalistas de la 7ma edición del “Prix Baron B - Édition Cuisine”, un premio que reconoce proyectos gastronómicos integrales que combinan innovación, sustentabilidad y vínculo con el territorio.

El proyecto, desarrollado en una casa familiar, ofrece una propuesta gastronómica que fusiona la tradición culinaria del Litoral argentino con técnicas contemporáneas.

La cocina de autor de Margot se caracteriza por el uso de ingredientes de estación provenientes de una huerta agroecológica propia, así como fermentados naturales, hongos cultivados localmente y productos de pequeños productores que emplean métodos sustentables.

El menú refleja influencias libanesas, italianas y criollas, con platos destacados como las empanadas de pacú y las pastas rellenas con ingredientes locales, que representan un diálogo entre tradición y modernidad.

Para la final del “Prix Baron B - Édition Cuisine”, Margot presentará el plato “Armado, Melena de León y Espirulina”, una terrina de armado ahumado a la leña de aromito, recubierta con hojas de capuchina y con un centro de melena de león marinada. Esta creación, que enfatiza la utilización de ingredientes locales y técnicas propias, será acompañada por un maridaje con Baron B Brut Nature.

Un jurado de lujo

El jurado de la edición 2025 está compuesto por reconocidas figuras del ámbito gastronómico internacional, entre ellas el chef Mauro Colagreco, ganador de múltiples estrellas Michelin.

Lo acompañarán el sommelier Pablo Rivero, reconocido como “Mejor Sommelier del Mundo” en 2024; la chef Daniela Soto-Innes, premiada por su reinterpretación de la cocina mexicana; y el chef argentino Gonzalo Aramburu, fundador del restaurante con dos estrellas Michelin en Buenos Aires.

Los otros competidores y los premios

Margot competirá con otros dos proyectos finalistas: “Proyecto Pescado” de Chapadmalal, que impulsa la pesca artesanal responsable y el consumo sostenible de especies locales, y “Hambriento Cocina” de Rosario, una experiencia gastronómica a puertas cerradas que prioriza productos del litoral y el vínculo humano con productores locales, con un fuerte enfoque en la sustentabilidad.

El ganador recibirá un premio económico de tres millones de pesos, un corcho bañado en oro diseñado por el maestro orfebre Juan Carlos Pallarols, y la oportunidad de realizar una pasantía en el prestigioso restaurante Mirazur, ubicado en Francia y dirigido por Mauro Colagreco.

Desde 2018, el “Prix Baron B - Édition Cuisine” ha destacado proyectos que, además de su excelencia culinaria, promueven un compromiso social y ambiental profundo, poniendo en valor la diversidad regional y el potencial transformador de la gastronomía.

La final está programada para el 27 de agosto en el Hotel Four Seasons de Buenos Aires, donde los participantes presentarán sus platos y proyectos en vivo para ser evaluados por el jurado.