La tradición indica que en fecha patria se come locro. Si bien cada cocinero tiene su secreto, esta variante no falla.
La mejor receta de locro criollo
No falla. Te dejamos el paso a paso para que te animes a hacer esta comida típica en casa.
23 de mayo 2019 · 06:31hs
Ingredientes para 10 a 15 porciones
- 1,5 kg. de sobre pecho (tapa de asado)
- 350 gr. de huesito de cerdo
- 350 gr. de patita de cerdo
- 350 gr. de panceta
- 350 gr. de chorizo colorado
- 500 gr. de maíz blanco
- 350 gr. de poroto pallares
- 2 kg. de zapallo criollo o (plomo)
- 3 a 5 lts. de agua hirviendo
- Opcional: tripa gorda, cuerito, mondongo.
- 1/2 atado de verdeo
- 1 kg de cebolla
- 2 cdas. de ají molido
- 3 cdas. de pimentón dulce
- Aceite c/n
- 1 cdita. de pimienta blanca
- Sal
Paso a paso:
El día anterior:
- Remojar por separado el poroto pallares y el maíz (al menos seis horas)
- Limpiar la carne (sobre pecho) de excesos de grasa y nervios, y cortar en dados de aproximadamente 2 cm.
- Cortar en dados la panceta y reservar junto al chorizo colorado.
- Pelar y cortar en láminas finas el zapallo, cuidando de dejarlo en la heladera para evitar que se oxide.
- Para la salsita que acompaña: cortar la cebolla blanca, el verdeo, condimentar con sal, ají molido y una pizca de comino. Rehogar hasta dejar transparente, apagar el fuego y agregar pimentón dulce, dejar enfriar y guardar en la heladera.
El mismo día:
- Calentar la olla y sobre una fina capa de aceite agregar la cebolla finamente picada, luego la carne, el chorizo colorado (entero, luego se lo saca y corta para que no se desarme), las patitas de cerdo y la panceta. Una vez rehogadas, salpimentar, agregar lentamente tres litros de agua hirviendo, el maíz y dejar hervir aproximadamente dos horas.
- Agregar el poroto y dejar hervir una hora más.
- Por último, agregar el zapallo y dejar media hora hasta deshacerlo completamente. Controlar el líquido y agregar agua si le falta para obtener el punto deseado.
- Al cabo de cuatro horas sacar del fuego, rectificar el condimento con sal, pimienta, pizca de comino y, si le gusta, un chorro de aceite con pimentón.
- Servir acompañado de verdeo fino picado y la salsa preparada el día anterior.
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