Fabada gallega, un plato apetitoso, suculento y barato

En la ciudad de Santa Fe continúan las temperaturas frescas, y todavía se pueden disfrutar los guisos y comidas que se comen calientes. En este caso la fabada, un plato suculento para preparar en casa, para cuatro personas, de precio y dificultad bajos, para placer de la familia. Además es apto para celíacos.

La fabada gallega es un guiso tradicional que se cocina con alubias de manteca, chorizo, panceta salada y, en algunos casos, se añade morcilla. Asimismo, es un plato muy completo, que también se puede añadir papas, un puñado de arroz, etc. Por ello, este plato se cocina de forma tradicional y a fuego lento con ingredientes de buena calidad, y con pocos ingredientes queda un plato con mucho sabor.

Ingredientes para hacer fabada gallega

* 400 gramos de alubias blancas (porotos de manteca)

* panceta salada

* 1 chorizo colorado y uno común

* 1 morcilla

* 1 cebolla

* 1 hoja de laurel

* 2 dientes de ajos

* sal a gusto

Cómo hacer fabada gallega

1

Para preparar la fabada gallega con chorizo y panceta, lo primero que se debe hacer es poner las alubias en remojo en una olla cubierta de agua. Se debe dejar la noche anterior o unas 12 horas.

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Preparar los ingredientes para hacer la fabada gallega casera. Pelar la cebolla y cortar por la mitad. Pelar los dientes de ajos y dejarlos enteros. Preparar también la hoja de laurel.

3

Poner una olla grande con agua fría, escurrir bien las alubias que estaban en remojo y añadir a la olla grande. Luego, añadir la cebolla partida por la mitad, los dientes de ajos y la hoja de laurel. Dejar a fuego medio hasta que empiece a hervir. Dejar que se cocine unos 15 minutos.

4

Mientras se cocinan las alubias, preparar el resto de los ingredientes: la panceta y los chorizos y la morcilla. Cortar todo en trozos medianos. La cantidad de chorizo y de panceta será al gusto.

5

Cuando hayan pasado los 15 minutos, retirar la espuma que se forma en la superficie. Añadir un vaso grande de agua fría para cortar la cocción y dejar a fuego fuerte hasta que empiece a hervir otra vez. Bajar el fuego a medio y añadir la panceta, los chorizos y morcilla. Dejar que se cocine todo a fuego lento hasta que las alubias estén bien cocidas, unos 60 minutos, dependerá del tipo de porotos o del tamaño.

6

Cuando se observe que las alubias de la fabada gallega tradicional están casi cocidas, añadir la sal, dejar que sigan cocinando y vuelve a probar hasta dejarlas a punto de sal.

7

Cuando estén bien cocidas, apagar y ya estarán listas para comer. Asimismo, si queda el caldo muy ligero, se puede retirar un cucharón de alubias y procesarlas, añadirlas a la olla y dar otro hervor, así quedará más espesa la salsa.

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